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Risotto de centolla fueguina con maracuyá

Un plato exótico para un vino singular. Es cremoso, fresco y aromático, y combina muy bien ingredientes de distintas latitudes como la centolla fueguina (proviene de Tierra del Fuego, Argentina) y el maracuyá del trópico. La untuosidad típica del risotto es balanceada por la acidez del aderezo de maracuyá, las que a su vez se combinan con la centolla y su dulzura característica, aumentada por el dorado de las mismas, y esta se resalta con el ingreso del espumoso de gran frescura y tropicalidad.

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Ingredientes

  • Patitas de centolla 200 g.
  • Pulpa de centolla 100 g.
  • Arroz para risotto (Arborio o Carnaroli) 1 taza
  • Fondo de verdura 3 tazas
  • Puerro picado 100 g.
  • Ajo picado 1 cda.
  • Manteca 3 cdas.
  • Queso Reggiano rallado 50 g.
  • Ciboulette picado 2 cdas.
  • Espumoso Doña Paula Sauvage Blanc 100 cc.
  • Pulpa de maracuyá 40 cc.
  • Jugo de limón 20 cc.
  • Azúcar 1 cda.
  • Aceite de oliva virgen extra c/n
  • Agua ½ taza

Preparación

Cocine en una sartén el puerro con el ajo en aceite de oliva. Incorpore el arroz y cocine por unos minutos hasta dorar el grano. Desglase con el vino, y luego vaya incorporando el fondo de verduras hirviendo de a poco (en no menos de 3 veces). Termine agregando la pulpa de centolla, la manteca y el queso. Condimente con sal y pimienta.

Realice un aderezo con la pulpa de maracuyá, mezclándola con el jugo de limón, el agua y un poquito de azúcar.

Dore las patitas de centolla en una sartén con aceite de oliva y sal, más una cucharada del aderezo de maracuyá.

Sirva el risotto en un plato hondo y ubique las patitas de centolla encima. Salsee con una cucharada de maracuyá y ciboulette picado.

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