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Tartar de salmón con guacamole y mango, salmón ahumado, pepino y chips de plátano

Para un vino tan sutil y delicado había que crearle un plato de iguales características, donde la frescura de los ingredientes y la suavidad de los colores sean los protagonistas. El tartar de salmón con su acidez natural se redondea con el guacamole cremoso, y juntos logran una gran sensación en boca que es realzada por el cuerpo ligero del vino y sus notas frutales. El pepino en láminas juega como un contrapunto con el salmón ahumado, y las notas intensas de mango son resaltadas por el crocante de plátano. Es un plato complejo que se luce en un compás armónico para un delicado vino rosado.

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Ingredientes

  • Salmón fresco 200 g.
  • Paltas medianas 2 u.
  • Cilantro picado 3 cdas.
  • Jugo de lima 4 cdas.
  • Salsa tabasco 1 cda.
  • Mango fresco 1 u.
  • Salmón ahumado 2 láminas
  • Pepino 1 u.
  • Plátano 1 u.
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra

Para el aderezo de tartar:

  • Aceite de sésamo 1 cda.
  • Jengibre rallado 1 cda.
  • Jugo de limón 4 cdas.
  • Aceite de oliva virgen extra ½ taza
  • Salsa tabasco 1 cda.
  • Sal fina

Preparación

Mezcle todos los ingredientes y rectifique la sal.

Prepare un guacamole con las paltas, el jugo de lima, el cilantro y la salsa tabasco.

Corte el pepino en láminas finas.

Con la ayuda de una mandolina, filetee el plátano y fríalo en aceite de oliva.

Pele el mango y córtelo en brunoise (cubitos pequeños).

Corte el salmón fresco en cubos pequeños y condimente con el aderezo de tartar. Rectifique la sal y la pimienta.

Ubique el salmón condimentado en un cortante sobre las láminas de pepino fresco fileteado. Luego ubique una capa de mango fresco, y por último el guacamole.

Acompañe con chips de plátano.

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