{"id":2028,"date":"2015-11-30T16:41:22","date_gmt":"2015-11-30T19:41:22","guid":{"rendered":"https:\/\/donapaula.com\/es\/what-do-we-mean-when-we-speak-about-terroir\/"},"modified":"2016-06-29T15:56:30","modified_gmt":"2016-06-29T18:56:30","slug":"de-que-hablamos-cuando-hablamos-de-terroir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/donapaula.com\/es\/de-que-hablamos-cuando-hablamos-de-terroir\/","title":{"rendered":"\u00bfDe qu\u00e9 hablamos cuando hablamos de terroir?"},"content":{"rendered":"<p>Tal como refiere el t\u00e9rmino, la palabra <em>terroir<\/em>, de origen franc\u00e9s, o su equivalente en espa\u00f1ol <em>terru\u00f1o<\/em>, hace referencia a la relaci\u00f3n entre un producto y la \u201ctierra\u201d o lugar que le dio origen.<\/p>\n<p>En la producci\u00f3n de vinos podemos clasificar los factores que caracterizan a un terroir en dos grandes categor\u00edas: los <em>factores naturales,<\/em> como el clima y el suelo, y los <em>factores humanos <\/em>que incluyen la elecci\u00f3n del material a utilizar en la producci\u00f3n (variedades, portainjertos, levaduras), las pr\u00e1cticas culturales del vi\u00f1edo y los m\u00e9todos de elaboraci\u00f3n del vino. Los factores naturales en general son dif\u00edciles o imposibles de modificar por nuestra parte, mientras que los factores humanos son variados y corresponden a un c\u00famulo de decisiones tomadas antes y durante la vida de un vi\u00f1edo. En las <em>denominaciones de origen<\/em> (DO) las pr\u00e1cticas vit\u00edcolas y enol\u00f3gicas se encuentran fuertemente reguladas. Esto supone una fuerte limitaci\u00f3n a los vinos producidos en una regi\u00f3n, pero tambi\u00e9n les otorga una fuerte identidad.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-3843 aligncenter\" src=\"https:\/\/donapaula.com\/wp-content\/uploads\/grafico_blog_2.png\" alt=\"grafico_blog_2\" width=\"600\" height=\"488\" srcset=\"https:\/\/donapaula.com\/wp-content\/uploads\/grafico_blog_2.png 600w, https:\/\/donapaula.com\/wp-content\/uploads\/grafico_blog_2-300x244.png 300w, https:\/\/donapaula.com\/wp-content\/uploads\/grafico_blog_2-320x260.png 320w, https:\/\/donapaula.com\/wp-content\/uploads\/grafico_blog_2-200x163.png 200w, https:\/\/donapaula.com\/wp-content\/uploads\/grafico_blog_2-80x65.png 80w, https:\/\/donapaula.com\/wp-content\/uploads\/grafico_blog_2-24x20.png 24w, https:\/\/donapaula.com\/wp-content\/uploads\/grafico_blog_2-36x29.png 36w, https:\/\/donapaula.com\/wp-content\/uploads\/grafico_blog_2-48x39.png 48w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><em>Gr\u00e1fico 1: factores naturales y humanos que<\/em><em> en<\/em><em> conjunto definen un terroir.<\/em><\/p>\n<p>El vino y el concepto \u201cterroir\u201d est\u00e1n firmemente asociados entre s\u00ed debido a que las uvas muestran una gran sensibilidad a las condiciones en las cuales se obtienen, y esto es transmitido al vino. Existen otros productos con denominaci\u00f3n de origen como caf\u00e9, quesos, jamones y aceites de oliva. Sin embargo el vino lleva a la m\u00e1xima expresi\u00f3n la presentaci\u00f3n de un lugar y una cultura a trav\u00e9s de un producto al producirse en decenas de pa\u00edses y bajo miles de distintas condiciones.<\/p>\n<p>Los vinos de <em>terroir<\/em> suelen ser costosos y m\u00e1s bien escasos, por ello conviene chequear algunos puntos para hacer una buena compra .Entonces puedes apoyarte en la informaci\u00f3n brindada en la contra-etiqueta, la web de la bodega, o a\u00fan mejor aprovechar la posibilidad de aprender de los comunicadores del vino.<\/p>\n<p><strong>Consejos para comprar un vino de terroir:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>El origen de las uvas debe estar comunicado con claridad.<\/li>\n<li>El valor de un <em>vino de<\/em> <em>terroir<\/em> ser\u00e1 mayor cuanto m\u00e1s restringido sea el origen de sus uvas de acuerdo a la siguiente escala: regi\u00f3n, vi\u00f1edo o finca, cuartel, parcela (sector de un cuartel).<\/li>\n<li>El productor de vino de <em>terroir<\/em> deber\u00eda poseer el vi\u00f1edo usado para ese vino o, al menos, tener un contrato de largo plazo con el viticultor, y as\u00ed poder dar identidad en el tiempo a su producto.<\/li>\n<li>Si el vino est\u00e1 identificado como \u201csingle vineyard\u201d debe ser el mismo vi\u00f1edo el que, a\u00f1o tras a\u00f1o, sea destinado a la elaboraci\u00f3n de ese vino.<\/li>\n<li>Si el vino ha sido obtenido a partir de uvas de selecci\u00f3n parcelaria (Fr: s\u00e9lection parcellaire; En: parcel selection) se debe esperar que exista un profundo conocimiento de las parcelas utilizadas para elaborar el mismo. Por parcelas debe entenderse a las micro-unidades de suelo y paisaje de caracter\u00edsticas homog\u00e9neas, las que deben ser elaboradas por separado para luego utilizar en el corte final las mejores de ellas.<\/li>\n<li>Se deben destacar en el vino los aromas frutados, florales o minerales, mientras que, aquellos derivados de su eventual paso por madera (chocolate, caf\u00e9, humo, vainilla) deben estar ausentes o ser pr\u00e1cticamente imperceptibles.<\/li>\n<li>Estudiar sobre el tema en <strong><em>Terroir in Focus! <\/em><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tal como refiere el t\u00e9rmino, la palabra terroir, de origen franc\u00e9s, o su equivalente en espa\u00f1ol terru\u00f1o, hace referencia a la relaci\u00f3n entre un producto y la \u201ctierra\u201d o lugar que le dio origen. En la producci\u00f3n de vinos podemos clasificar los factores que caracterizan a un terroir en dos grandes categor\u00edas: los factores naturales, [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2027,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[98],"tags":[],"class_list":["post-2028","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog-terroir"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/donapaula.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2028","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/donapaula.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/donapaula.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/donapaula.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/donapaula.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2028"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/donapaula.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2028\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3846,"href":"https:\/\/donapaula.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2028\/revisions\/3846"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/donapaula.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2027"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/donapaula.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2028"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/donapaula.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2028"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/donapaula.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2028"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}