La temperatura del ciclo vegetativo<\/strong><\/p>\n Los t\u00e9cnicos usamos una variable para describir las temperaturas de una regi\u00f3n llamado \u00cdndice Winkler que se calcula sumando la temperatura media de cada d\u00eda menos 10\u00b0C (S=[T\u00b0 \u00bd d\u00eda-10]) para el ciclo vegetativo (se toma del 1 de octubre al 30 de abril). Otra forma de expresar el clima de una regi\u00f3n es la temperatura promedio<\/em> durante el ciclo vegetativo. Esta variable es muy usada por ser simple y porque explica buena parte de los atributos de un vino. En el siguiente cuadro se muestran las temperaturas medias para regiones correspondientes a las 5 categor\u00edas de Winkler (I=Frio, II=Intermedio, III: Inter-C\u00e1lido, IV: C\u00e1lido y V: Caliente):<\/p>\n Gr\u00e1fico 1: Comparativa de temperaturas promedio durante la temporada en diferentes regiones del mundo. En colores de fondo se aprecia las 5 categor\u00edas de Winkler<\/em><\/p>\n La mayor parte de los vi\u00f1edos plantados en el pa\u00eds se encuentran entre las categor\u00edas c\u00e1lida y caliente (Winkler IV y V). En los climas c\u00e1lidos las temperaturas nunca son un factor limitante para que las uvas alcancen un buen nivel de madurez. Esto significa que nuestros vinos se caracterizan por presentar una gran expresi\u00f3n frutal y en boca taninos generalmente suaves y dulces, con niveles de acidez media a baja. Adem\u00e1s es destacable la baja presencia de aromas herb\u00e1ceos del tipo piraz\u00ednico (arvejas, esp\u00e1rragos), aunque s\u00ed suelen encontrarse en los Cabernet Sauvignon aromas de Eucalyptus y aromas mentolados suaves en algunos Malbec. A modo de ejemplo mostramos en el gr\u00e1fico 2 el perfil arom\u00e1tico de tres Malbecs de diferentes regiones del pa\u00eds, microvinificados con un protocolo standard y con un nivel de madurez similar. Puede verse las puntuaciones mayores que han obtenido los aromas florales y frutados en relaci\u00f3n a los especiados y herb\u00e1ceos.<\/p>\n Gr\u00e1fico 2: Perfil arom\u00e1tico de vinos Malbec de zonas calidad correspondientes a San Patricio del Cha\u00f1ar (Neuqu\u00e9n), Santa Mar\u00eda (Catamarca) y Ugarteche, Luj\u00e1n de Cuyo, Mendoza.<\/em><\/p>\n Conclusiones:<\/strong><\/p>\n La Argentina presenta un gran abanico de condiciones en las cuales se cultiva la vid, estando la mayor parte de ellas en zonas c\u00e1lidas y calientes que adem\u00e1s presentan fuerte radiaci\u00f3n solar, t\u00edpica de un clima des\u00e9rtico continental. Como resultado, nuestros vinos presentan abundantes aromas frutados, escasos aromas herb\u00e1ceos o medicinales, mientras que en la boca sus taninos son dulces y con acidez media. En los \u00faltimos a\u00f1os se ha ampliado el horizonte buscando regiones m\u00e1s fr\u00edas (Winkler I, II y III) ya sea porque se encuentran a mayor altitud o latitud o por su cercan\u00eda al mar. Esto se ha traducido en la aparici\u00f3n de vinos con un perfil arom\u00e1tico diferente y en algunos casos con acidez m\u00e1s marcada, lo que ha ampliado la paleta en estilos de vinos en la Argentina. Sin embargo \u00e9stos \u00faltimos comparten buena parte de atributos b\u00e1sicos de los primeros, por ello podemos seguir hablando de vinos con \u201cIdentidad Argentina\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Cuando las uvas de un vi\u00f1edo o una regi\u00f3n se elaboran en forma aislada, el vino resultante posee atributos de color, aromas y gusto que constituyen la Identidad de esa regi\u00f3n de origen. 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