![\"dp_terroirinfocus_calc-fig02\"](\"https:\/\/donapaula.com\/wp-content\/uploads\/dp_terroirinfocus_calc-fig02.jpg\")
<\/p>\nHist\u00f3ricamente los productores de vinos de regiones de Francia han relacionado algunos atributos especiales de sus vinos con los suelos de origen calc\u00e1reo. En Argentina en la actualidad existe un gran inter\u00e9s por entender qu\u00e9 efecto produce el calc\u00e1reo de nuestros suelos en los vinos. Seg\u00fan nuestros trabajos de investigaci\u00f3n los vinos de suelos con alto contenido de calc\u00e1reo de zonas m\u00e1s fr\u00edas tienen normalmente mayor concentraci\u00f3n de taninos y color, y en degustaci\u00f3n estos taninos presentan una textura m\u00e1s granulosa, en contraste con la suavidad encontrada en vinos de suelos pedregosos y arenosos sin calc\u00e1reo. Su efecto en la parte arom\u00e1tica es dif\u00edcil de generalizar pero s\u00ed se puede decir que disminuye la presencia de notas herb\u00e1ceas que aparecen en los vinos de las regiones m\u00e1s fr\u00edas de Argentina, y realzan los aromas a mermeladas de frutos negros y especias. En climas c\u00e1lidos su efecto no ser\u00eda tan notorio pero de cualquier modo parecen incrementar la concentraci\u00f3n de taninos y el color de los vinos.<\/p>\n
Numerosos suelos de origen calc\u00e1reo son el resultado de la erosi\u00f3n a trav\u00e9s de millones de a\u00f1os de una roca madre compuesta por piedra caliza de origen marino. En Francia la presencia del calc\u00e1reo se explica porque gran parte del territorio galo estuvo sumergido bajo el mar por largos per\u00edodos de tiempo. En mares c\u00e1lidos y poco profundos tiene lugar una reacci\u00f3n entre el CO2 del aire (di\u00f3xido de carbono), el agua y el calcio disuelto para formar carbonato de calcio (calc\u00e1reo). Esta reacci\u00f3n puede darse en ambos sentidos en un equilibrio qu\u00edmico, seg\u00fan la siguiente f\u00f3rmula:<\/p>\n
El calc\u00e1reo formado es de baja solubilidad en agua y precipita en el fondo del mar atrapando en el proceso restos marinos que pasan a forma luego parte del mismo. Con el paso de millones de a\u00f1os y por efecto de compactaci\u00f3n este precipitado forma la caliza que no es otra cosa que el calc\u00e1reo con algunas impurezas y restos de animales marinos.<\/p>\n
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Una parte del Oeste de Argentina estuvo alguna vez bajo las aguas del oc\u00e9ano Pac\u00edfico hasta que se produjo el levantamiento de la Cordillera de los Andes. En algunos sectores de la misma hoy se puede encontrar restos del lecho marino formado por piedras calizas con f\u00f3siles marinos de 30 a 50 millones de a\u00f1os de antig\u00fcedad. Las rocas de la cordillera con el tiempo se fragmentan y erosionan deposit\u00e1ndose estos materiales en el piedemonte y las llanuras cercanas. Las piedras caliza de la cordillera, por ser un mineral d\u00e9bil, no llegan al llano como tal porque se desintegran en el camino, por lo cual normalmente no se las encuentra en nuestros vi\u00f1edos. Sin embardo la presencia de calc\u00e1reo en los suelos de Mendoza es muy frecuente, normalmente impregnando las rocas y el material fino. Su concentraci\u00f3n puede ir desde 0 hasta m\u00e1s del 10%, y frecuentemente est\u00e1 concentrado en un estrato conocido como calcip\u00e1n o caliche que presenta un aspecto compacto de color blanquecino o rosado p\u00e1lido (ver figura 3).<\/p>\n
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Hay quienes sostienen que el calc\u00e1reo en los suelos del piedemonte proviene de la precipitaci\u00f3n del calc\u00e1reo marino disuelto y arrastrado por las aguas de deshielo. En Terroir in Focus pensamos que esta teor\u00eda es errada y sostenemos que el calc\u00e1reo se forma In-situ con los siguientes argumentos:<\/p>\n
El proceso de formaci\u00f3n y acumulaci\u00f3n de calc\u00e1reo in-situ (calcificaci\u00f3n) est\u00e1 tratado abundantemente en la bibliograf\u00eda especializada (ver bibliograf\u00eda citada) dentro del proceso de la formaci\u00f3n de los aridisoles (suelos de zonas desiertas).<\/p>\n
Estudiando una gran cantidad de suelos en diferentes sectores de la provincia pueden encontrarse capas de caliche en diferentes niveles de formaci\u00f3n coincidiendo con la progresi\u00f3n de acumulaci\u00f3n mostrada en la figura 4. En la mayor\u00eda de los casos no existe en las cercan\u00edas arroyos o r\u00edos que expliquen su presencia. Se observan adem\u00e1s, horizontes calc\u00e1reos en sectores elevados donde la probabilidad de que esos suelos hayan constituido lechos de arroyos o r\u00edos es muy baja (cerros de la Precordillera y en los Cerrillos de Tupungato).<\/p>\n
Estudios recientes en el Valle de Uco, en los cuales hemos tenido oportunidad de participar, muestran que los suelos con mayor contenido de calc\u00e1reo son aquellos que han estado alejados de la influencia de arroyos y r\u00edos durante m\u00e1s tiempo. Por el contrario los sectores m\u00e1s bajos de los conos aluvionales donde es evidente que la acumulaci\u00f3n de dep\u00f3sitos aluviales es muy activa presentan suelos con contenidos de Carbonato de Calcio cercanos a 0.<\/p>\n
Si efectivamente r\u00edos y arroyos nacidos en la cordillera arrastran carbonato de calcio proveniente de caliza marina, el resultado m\u00e1s probable es que el mismo sea arrastrado en profundidad en el lecho del rio, a trav\u00e9s del material permeable que forma el mismo. De esta forma se alimentan las napas fre\u00e1ticas del piedemonte andino.<\/p>\n
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En los suelos de zonas des\u00e9rticas es muy frecuente encontrar altos contenidos de calc\u00e1reo originado entre los dep\u00f3sitos de materiales e\u00f3lico y aluvial, a partir de la reacci\u00f3n del CO2 generado por las ra\u00edces de las plantas, el agua de las lluvias y el calcio, abundante en los minerales de nuestros suelos (basalto y mica). La reacci\u00f3n qu\u00edmica es la misma explicada en la figura 1. Si bien esta reacci\u00f3n se puede dar siempre que los suelos sean abundantes en calcio, la acumulaci\u00f3n del mineral s\u00f3lo se observa en zonas donde las precipitaciones son escasas. As\u00ed se originan los aridisoles (suelos de zonas \u00e1ridas) caracterizados por presentar una capa de carbonato de calcio a profundidades que van de pocos cent\u00edmetros a un par de metros. Al estrato donde tiene lugar esta calcificaci\u00f3n se le conoce como horizonte c\u00e1lcico o petroc\u00e1lcico cuando adquiere consistencia muy firme. Tambi\u00e9n se usa el t\u00e9rmino caliche para referirse al mismo (vocablo usado tambi\u00e9n en la lengua inglesa). En regiones m\u00e1s lluviosas el carbonato de calcio es arrastrado a profundidades mayores deposit\u00e1ndose fuera del alcance de las ra\u00edces o siendo arrastrado por las corrientes de agua subterr\u00e1neas (napas). Un ejemplo t\u00edpico es lo que sucede en los valles centrales de Chile donde, a pesar de tener los materiales el mismo origen (los Andes), los suelos no presentan contenidos de calc\u00e1reo importantes. Pero en el Norte de Chile en la IV regi\u00f3n, de escasas precipitaciones, son frecuentes los suelos calc\u00e1reos.<\/p>\n
El carbonato de calcio en los suelos de las zonas des\u00e9rticas del Oeste Argentino es abundante. Si bien existen en la Cordillera de Los Andes dep\u00f3sitos de caliza marina, no parece ser \u00e9sta la fuente m\u00e1s probable de carbonato de calcio para nuestros suelos. El mismo se origina in-situ por la reacci\u00f3n del agua, del CO2 atmosf\u00e9rico y el Ca del suelo, proceso conocido como calcificaci\u00f3n que se produce a lo largo de decenas de miles de a\u00f1os. Profundizaremos en otros art\u00edculos sobre el efecto del carbonato de calcio en el estado h\u00eddrico y nutricional de la planta, as\u00ed como tambi\u00e9n en el efecto que el mismo produce en el vino.<\/p>\n