Recientemente la bodega presentó su nuevo vino Chamal, un tinto elaborado mediante una co-fermentación de uvas Malbec y Chardonnay.
Septiembre 2019.- Inspirado en el estilo fresco de los vinos franceses Beaujolais, Doña Paula lanzó su exclusivo vino Chamal. Elaborado a partir de un 85% Malbec y 15% Chardonnay, Chamal es resultado de la co-fermentación de ambas variedades, las que provienen de viñedos ubicados en Luján de Cuyo, a 1050 metros sobre el nivel del mar.
Precisamente la co-fermentación es una técnica milenaria de combinar dos o más variedades antes del inicio de la fermentación. Si bien antiguamente se hacía para mejorar el color de los mostos aprovechando el fenómeno de la co-pigmentación, en este caso se hace para buscar vinos de mayor complejidad. De esta manera, las diferentes cepas colaboran mutuamente en la extracción de los distintos componentes, logrando vinos más expresivos.
Chamal es un vino atrevido y complejo, de paladar redondo y marcada acidez refrescante. Presenta un color rojo violáceo de intensidad media, con marcados aromas a frutos rojos, violetas y manzana. En boca, el Malbec aporta taninos sedosos y aterciopelados, mientras que el Chardonnay agrega una marcada acidez que lo hace un vino muy refrescante.
Dados sus niveles de alcohol y acidez, es ideal para maridar con una amplia variedad de comidas y aperitivos, destacando los pescados y mariscos.
