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Temperatura
La temperatura del vino al ser servido es muy importante, ya que influye tanto en el olfato como en el gusto, dado que puede perder gran cantidad de aromas y sabores. Se recomienda que los vinos tintos se beban entre los 14ºC y 18ºC; los vinos blancos entre 8ºC y 12ºC; y los espumantes entre los 6ºC y 8ºC.
Copas
La copa de degustación de vinos debe reunir una serie de características. Idealmente debe ser de cristal, tener un pie o base para poder apoyarla y una pierna que nos permita tomarla. Nunca debemos tomar la copa por el cuerpo o cáliz, de hacerlo le transmitiríamos temperatura al vino. Debe ser más ancha en el ecuador que en el borde superior y con forma de tulipán, para retener los aromas. La copa se debe servir hasta la altura del ecuador.
Descorche
El descorche de una botella de vino es una acción sencilla y sólo es necesario atender algunos detalles.
En primer lugar hay que contar con un buen sacacorchos. Existen diversos diseños, pero lo cierto que el modelo más recomendable es el conocido descorchador de dos tiempos. Tiene un formato muy práctico, es plegable y generalmente, incluye una cuchilla corta cápsulas.
Los pasos para descorchar correctamente un vino son:
- Cortar la cápsula por debajo del segundo gollete de la botella.
- Colocar la botella siempre de manera vertical y sin girarla durante la acción.
- Centralizar el sacacorchos y girar en sentido de las agujas del reloj, sin permitir que el tirabuzón atraviese el corcho. Para que esto no suceda, tendremos que tener en cuenta el largo posible del corcho.
- Una vez extraído el corcho, limpiar la boca de la botella con un paño limpio, para retirar posibles restos de corcho.
Protocolo de servicio del vino en una mesa
El servicio en la copa para vinos tintos no debe superar la altura del ecuador. En el caso de los blancos es recomendable servir un tanto menos que en los tintos, para evitar que el vino tome temperatura en la copa.
El servicio del vino, como el resto de las bebidas, se hace con la botella en la mano derecha y el cristal en la izquierda y se sirve por el lado derecho del degustador.