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Solomillo de cerdo, chutney de cerezas, cebada perlada, chips de zanahoria

El solomillo de cerdo es un corte magro, tierno y delicado que, junto a la cebada perlada, logra gran sutileza en el bocado. El chutney de cerezas, con su perfil especiado y agridulce, entra para romper la armonía en boca. El vino aquí juega un papel de mediador; con su gran presencia y cuerpo incitará a la unión, agregándole estructura y mineralidad. Esto es lo que se llamaría un maridaje perfecto, donde la suma de la combinación comida más bebida es mayor que la suma de sus partes.

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Ingredientes

  • Solomillos medianos 3 u.
  • Zanahorias 500 g.

Para el chutney de cerezas

  • Cerezas 250 g.
  • Vino Malbec 125 cc
  • Azúcar 125 g.
  • Aceto balsámico 2 cdas.
  • Jengibre fresco 1 pequeña rodaja
  • Canela 1 rama
  • Cardamomo 1 cda.
  • Pimienta rosada 1 cda.

Para la cebada:

  • Cebada perlada 250 g.
  • Fondo de verduras 750 cc.
  • Queso crema 150 g.
  • Hierbas picadas (ciboulette, cilantro y perejil) 15 g.
  • Aceite de oliva 30 cc.
  • Sal y pimienta negra

Preparación

Limpie los solomillos, agregue sal y pimienta, y séllelos en una sartén bien caliente con un chorrito de aceite de oliva. Para que los solomillos de cerdo queden tiernos, la cocción ideal debe ser jugosa.

Pele las zanahorias y luego con la ayuda de un pelapapas filetee las zanahorias. Cocínelas por 1 minuto en agua hirviendo. Termine la cocción en agua con hielo. Seque las láminas de zanahorias y fríalas en aceite de oliva.

Para el chutney de cerezas

Corte las cerezas al medio y quite el carozo. Arme una bolsita con una gasa y coloque las especias. Lleve a hervor todos los ingredientes, luego baje el fuego y cocine tapado por 10 minutos o hasta que reduzca lo suficiente. Pruebe la consistencia salseando sobre un plato frío.

Para la cebada:

Rehogue la cebolla picada en el aceite hasta que este traslúcida. Incorpore la cebada y cocine por unos minutos. Luego agregue de a poco el fondo hirviendo, cubriendo la cebada, y a medida que esta vaya absorbiendo, siga incorporando líquido. Cocine por 20 minutos. Para finalizar, agregue el queso crema, las hierbas y rectifique sal y pimienta.

Sirva el solomillo sobre un colchón de cebada, y acompañe con el chutney de cerezas. Para agregar color y textura, sírvalo con chips de zanahoria.

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