Terroir in Focus

¿De qué hablamos cuando hablamos de terroir?

Tal como refiere el término, la palabra terroir, de origen francés, o su equivalente en español terruño, hace referencia a la relación entre un producto y la “tierra” o lugar que le dio origen.

atrás

scroll

Martin Kaiser

por Martin Kaiser

Agricultor de Doña Paula Argentina

Tal como refiere el término, la palabra terroir, de origen francés, o su equivalente en español terruño, hace referencia a la relación entre un producto y la “tierra” o lugar que le dio origen.

En la producción de vinos podemos clasificar los factores que caracterizan a un terroir en dos grandes categorías: los factores naturales, como el clima y el suelo, y los factores humanos que incluyen la elección del material a utilizar en la producción (variedades, portainjertos, levaduras), las prácticas culturales del viñedo y los métodos de elaboración del vino. Los factores naturales en general son difíciles o imposibles de modificar por nuestra parte, mientras que los factores humanos son variados y corresponden a un cúmulo de decisiones tomadas antes y durante la vida de un viñedo. En las denominaciones de origen (DO) las prácticas vitícolas y enológicas se encuentran fuertemente reguladas. Esto supone una fuerte limitación a los vinos producidos en una región, pero también les otorga una fuerte identidad.

grafico_blog_2

Gráfico 1: factores naturales y humanos que en conjunto definen un terroir.

El vino y el concepto “terroir” están firmemente asociados entre sí debido a que las uvas muestran una gran sensibilidad a las condiciones en las cuales se obtienen, y esto es transmitido al vino. Existen otros productos con denominación de origen como café, quesos, jamones y aceites de oliva. Sin embargo el vino lleva a la máxima expresión la presentación de un lugar y una cultura a través de un producto al producirse en decenas de países y bajo miles de distintas condiciones.

Los vinos de terroir suelen ser costosos y más bien escasos, por ello conviene chequear algunos puntos para hacer una buena compra .Entonces puedes apoyarte en la información brindada en la contra-etiqueta, la web de la bodega, o aún mejor aprovechar la posibilidad de aprender de los comunicadores del vino.

Consejos para comprar un vino de terroir:

  • El origen de las uvas debe estar comunicado con claridad.
  • El valor de un vino de terroir será mayor cuanto más restringido sea el origen de sus uvas de acuerdo a la siguiente escala: región, viñedo o finca, cuartel, parcela (sector de un cuartel).
  • El productor de vino de terroir debería poseer el viñedo usado para ese vino o, al menos, tener un contrato de largo plazo con el viticultor, y así poder dar identidad en el tiempo a su producto.
  • Si el vino está identificado como “single vineyard” debe ser el mismo viñedo el que, año tras año, sea destinado a la elaboración de ese vino.
  • Si el vino ha sido obtenido a partir de uvas de selección parcelaria (Fr: sélection parcellaire; En: parcel selection) se debe esperar que exista un profundo conocimiento de las parcelas utilizadas para elaborar el mismo. Por parcelas debe entenderse a las micro-unidades de suelo y paisaje de características homogéneas, las que deben ser elaboradas por separado para luego utilizar en el corte final las mejores de ellas.
  • Se deben destacar en el vino los aromas frutados, florales o minerales, mientras que, aquellos derivados de su eventual paso por madera (chocolate, café, humo, vainilla) deben estar ausentes o ser prácticamente imperceptibles.
  • Estudiar sobre el tema en Terroir in Focus!
Más de Terroir in Focus

marzo 27, 2020

Avance Reporte de Vendimia 2020

seguir leyendo

Martin Kaiserpor Martin Kaiser

noviembre 11, 2019

Evolución del Clima en Luján de Cuyo en los Últimos 31 Años

seguir leyendo

Martin Kaiserpor Martin Kaiser

diciembre 26, 2016

El origen del calcáreo

seguir leyendo

Martin Kaiserpor Martin Kaiser

septiembre 20, 2016

Malbec Argentino: influencia del clima en los compuestos aromáticos y el perfil organoléptico.

seguir leyendo

Martin Kaiserpor Martin Kaiser

noviembre 30, 2015

La identidad de los vinos argentinos

seguir leyendo

Your browser is out of date

We're very sorry. To browse our website, you need update your browser to Internet Explorer 10 or later. Also you can use another modern browser like Google Chrome or Mozilla Firefox.

Tu navegador es demasiado antiguo

Lo sentimos, pero para navegar nuestro sitio es necesario que actualices tu navegador a Internet Explorer 10 o posterior. También puedes utilizar otro navegador moderno como Google Chrome o Mozilla Firefox.