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Es un plato que posee diferentes sabores, texturas y temperaturas, lo cual lo vuelve muy interesante para maridar con un vino complejo como este. La dulzura del abadejo junto a los aromas a frutos secos logrados al dorar su carne se unen al sabor de la manteca de la crepe. La dulzura del pesto de tomates se equilibra y resalta con la acidez del vino y sus notas cítricas. Los espárragos aportan la nota verde salvaje típica del Sauvignon Blanc, al igual que sucede con el pimiento, y es aquí donde un bocado y un sorbo de vino se vuelven uno. Este es un plato que juega con los complementos más que con los contrastes.
Para el pesto de tomates secos:
Cocine la espinaca lavada en una sartén con aceite y sal. Elimine el exceso de líquido y condimente con queso crema, queso rallado, sal y pimienta. Con las masas de crepes y el relleno de espinaca arme paquetitos. Sírvalos calientes con un golpe de horno.
Lleve los pimientos amarillos al horno y cocine hasta que la piel se separe fácilmente. Quite las semillas y procese con aceite de oliva y sal hasta que formar un culis.
Cocine los espárragos en agua hirviendo por 3 o 4 minutos, y detenga la cocción en agua helada.
Cocine el filet de abadejo en una sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva. Sirva el pescado sobre la crepe de espinaca. Acompañe con los espárragos, el pesto de tomate secos y el culis de pimientos amarillos.
Para el pesto de tomates secos:
Hidrate con agua caliente los tomates secos. Escúrralos y procese junto con el aceite de oliva, las nueces y el queso Sardo, hasta que tome consistencia de pasta. Condimente con un poquito de azúcar, sal y pimienta.
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