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Empanadas mendocinas de entraña con salsa criolla

Clásica de la cocina argentina pero con la variación de la entraña como ingrediente principal. Es un platillo con gran tenor graso que es refrescado por la salsa criolla. El tomate como componente del relleno le brinda humedad y dulzor, y la aceituna trabaja como realzador de sabores. El vino frutado, fresco y redondo es un gran compañero de esta empanada con el toque fresco de la salsa criolla.

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Ingredientes

  • Entraña 500 g.
  • Cebolla 1 kg.
  • Ajos 4 dientes
  • Aceitunas verdes 70 g.
  • Huevos 2 u.
  • Tomate perita 2 u.
  • Pimentón 2 cdtas.
  • Comino 1 cdta.
  • Ají molido 1 cdta.
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Para la salsa criolla:

  • Cebolla colorada ½
  • Pimiento rojo ½
  • Pimiento verde ½
  • Perejil picado 2 cdas.
  • Aceite de oliva virgen extra 60 cc.
  • Vinagre de manzana 20 cc.
  • Sal y pimienta

Preparación

Cocine la carne por unos minutos de cada lado en una sartén amplia y a fuego fuerte. Una vez sellada la carne, retírela y cocine la cebolla cortada en pluma en la misma grasa que dejó la carne en la sartén, junto con los ajos aplastados. Baje el fuego y cocine hasta que la cebolla comience a caramelizar.

Mientras tanto, corte la entraña en pequeños pedacitos con la ayuda de un cuchillo, cuidando de mantener todos los jugos que se desprenden de la carne. Agregue la carne cortada a cuchillo a la cebolla y cocine por unos minutos más. Condimente con el pimentón, el comino, el ají molido, sal y pimienta. Para obtener un relleno aún más jugoso, puede agregar unas cucharadas de tomate concassé. Deje enfriar y arme las empanadas.

Píntelas con huevo y cocine en horno fuerte.

Para la salsa criolla:

Pique las verduras en brunoise, agregue el perejil, el vinagre, y por último el aceite de oliva. Rectifique sal y pimienta.

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