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El plato posee una gran cantidad de texturas y sabores, donde el primer impacto lo produce el crocante de la masa philo para dejar paso a la cremosidad del queso camembert; ambas texturas serán resaltadas por la frescura y la acidez del vino. Ésta juega el mismo rol que el limón en las comidas, resalta sabores y textura despertando las papilas gustativas. Este juego se completa con el balance entre el amargo de la rúcula, la dulzura de las castañas en almíbar, la acidez del aceto balsámico, y la terrosidad de los hongos.
Filetee los champiñones y cocínelos con un chorrito de aceite de oliva. Entibie la mantequilla clarificada y con ayuda de un pincel pinte dos láminas de masa philo.
Ubique una cucharada de hongos sobre el queso y envuélvalos con láminas de philo. Deje enfriar en la heladera.
Lave la rúcula y condimente con sal, pimienta, aceto y aceite de oliva.
Caliente el camembert en el horno por 4/5 minutos a fuego medio hasta que se infle y dore.
Sirva la pieza de camembert envuelta en masa sobre la ensalada de rúcula, y acompañe con 2 o 3 castañas. Decore con el almíbar de las castañas.
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