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Cabernet Sauvignon y cordero son un maridaje por excelencia, como si hubiesen nacido el uno para el otro. Las costillas de cordero de sabor intenso se unen a los aromas del vino en los que se destacan los frutos negros y las especias. La estructura y volumen del vino puede barrer el contenido graso del plato, y los taninos y el alcohol juegan un rol fundamental con la dulzura de la cebolla, lo terroso de los hongos, y el leve amargo de las berenjenas. El toque fresco final del vino invita a seguir comiendo.
Lave las cebollas y cocínelas con piel 20 minutos en horno a fuego medio. Retire del horno y deje enfriar. Con la ayuda de un cuchillo pequeño, córteles una tapita y vacíelas dejando una cavidad para luego rellenar. Condimente el interior con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.
Pique el corazón de la cebolla y cocine en sartén junto con los hongos fileteados y un chorrito de aceite de oliva. Agregue el tomillo, sal y pimienta. Cocine a fuego bajo por 15 minutos y termine con unas cucharadas de crema; cocine 5 minutos más hasta reducir la crema. Rectifique la sal y la pimienta. Rellene las cebollas ahuecadas y espolvoréelas con pan rallado. Gratine en el horno.
Corte las berenjenas a la mitad y realícele unos tajitos; espolvoree con sal gruesa y luego de 1 hora enjuáguelas eliminando el exceso de sal y de jugos. Cocínelas tapadas con aluminio y con un chorrito de aceite en horno medio hasta que la carne se desprenda fácilmente de la piel. Procese y condimente con sal y pimienta.
Corte el rack de costillas en pares, y con la ayuda de un cuchillo pequeño quite el exceso de grasa de los huesos. Agregue sal y pimienta, y cocine 4 a 5 minutos de cada lado en el grill. Las costillas deben quedar jugosas en su interior.
Sirva las costillas con las cebollas calientes gratinadas y una cucharada del puré de berenjenas al horno.
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