Your browser is out of date
We're very sorry. To browse our website, you need update your browser to Internet Explorer 10 or later. Also you can use another modern browser like Google Chrome or Mozilla Firefox.
Un plato corpulento necesita un vino de iguales características. Las costillas resultan tiernas gracias a su cocción y a la materia grasa aportada por la panceta al inicio de la misma. Los vegetales crujientes y terrosos se unirán a los taninos del vino para brindar sedosidad a la boca. Un vino con peso, elegancia y complejidad se lucirá junto a un plato de un sabor superlativo, donde la panceta crocante se romperá en la boca para unirse a la costilla tierna y sabrosa y a las frescas verduras.
Corte las costillas individualmente, atándolas con hilo de bridar para que durante la cocción la carne quede junto al hueso.
Corte toda la panceta en bastones (lardons). Corte la cebolla y la zanahoria en trozos (mirepoix). Con una gasa envuelva las hierbas y haga una bolsita bien cerrada.
En una olla amplia cocine la mitad de la panceta con un chorrito de aceite de oliva; luego retire la panceta, dejando la mayor cantidad de grasa posible en la olla. Salpimiente las costillas y espolvoree con harina, elimine el exceso y séllelas en la olla con la grasa de la panceta. Una vez selladas las costillas, agregue las verduras y cocine por unos minutos. Agregue el vino tinto y cocine por 10 minutos a fuego medio; luego agregue el fondo de carne, la panceta cocida previamente y la bolsita de especias. Cocine a fuego bajo con olla tapada por 2 horas removiendo cada tanto con cuidado para que no se despegue la carne del hueso. Apague el fuego y deje reposar unos minutos.
Cocine la otra parte de la panceta en una placa en horno a fuego bajo, hasta que se desgrase y quede crocante.
Corte los papines en dos, y cocine por unos minutos en agua hirviendo con sal. Realice la misma operación con las chauchas. Saltee los papines y las chauchas cocidas junto con la panceta crocante, salpimiente, y sirva como guarnición de las costillas al Malbec.
We're very sorry. To browse our website, you need update your browser to Internet Explorer 10 or later. Also you can use another modern browser like Google Chrome or Mozilla Firefox.
Lo sentimos, pero para navegar nuestro sitio es necesario que actualices tu navegador a Internet Explorer 10 o posterior. También puedes utilizar otro navegador moderno como Google Chrome o Mozilla Firefox.