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Este plato intenso, complejo y salvaje se une al vino en un equilibrio de gran nivel. Es decir, un vino con gran estructura, taninos, cuerpo e intensidad de aromas puede jugársela sin perder con un plato de este nivel. La grasa del magret de pato se fundirá en la boca y se unirá a los taninos y el cuerpo del vino. Los arándanos y su natural acidez aportarán el toque de frescura, y los vegetales se lucirán con la frutosidad y mineralidad del vino. El toque final lo darán las especias del vino y su largo final.
Lleve a hervor el vino con el azúcar y la mitad de los arándanos. Luego reduzca a fuego bajo por 20/15 minutos o hasta que logre la consistencia deseada. Una vez tibia la preparación, agregue el resto de los arándanos.
Cocine las verduras al vapor hasta que estén tiernas.
Salpimiente los magrets y séllelos del lado de la piel en una sartén bien caliente, a la que no es necesario agregar aceite. Una vez que esté crocante la piel, cocínelos del otro lado.
Sirva el magret de pato jugoso y acompañe con las verduras calentadas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Salsee con la reducción de Malbec y los arándanos.
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