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El blend que acompaña este plato delicioso e intenso es del tipo bordelés- clásico, elegante y complejo. Los aromas potentes del chivo junto a los hongos de pino se unen a la intensidad de los aromas aportados por el Petit Verdot en su perfil más salvaje. La masa, la crema y el queso Parmesano se unen a la textura del Cabernet Sauvignon brindando suavidad al paladar. El toque frutado del Malbec le da frescura a un plato terroso y cálido como este. La unión de los distintos varietales con todos los ingredientes vuelve a este maridaje único.
Relleno:
Para la masa:
Para la salsa:
Relleno:
Limpie las piezas de chivo y seque con repasador. Elimine el exceso de grasa y salpimiente por ambos lados. Ubíquelas en una asadera o placa para horno y cubra con los ajos aplastados, la zanahoria cortada en española (rodajas finas) y la cebolla picada. Agregue el vino blanco y un chorrito de aceite de oliva. Agregue el laurel y unas ramitas de tomillo. Tape con papel aluminio y cocine en horno bajo por 2 horas. Deje enfriar y separe los huesos del chivo. Pique las verduras. Mezcle con la ricota y rectifique sal y pimienta.
Para la masa:
Ubique la harina en una mesada y mezcle con la sal. Forme una corona y en el centro ubique los huevos ya unidos. Incorpore de a poco la harina, trabajando con la punta de los dedos hasta que se forme una masa.
Para la salsa:
Hidrate los hongos en el fondo de verduras caliente. Escurra y corte los hongos en pedazos pequeños. Reduzca el fondo de verdura donde hidrató los hongos. Agregue los hongos y la crema, y cocine por 10 minutos a fuego bajo. Termine con ciboulette picado, sal y pimienta.
Cocine los ravioles de chivo por 10 minutos en abundante agua hirviendo con sal. Retírelos con una espumadera, y cocínelos un par de minutos junto con la salsa en una sartén.
Sírvalos en un plato hondo o bowl y cubra con la salsa. Acompañe con queso rallado.
Incorpore la cantidad de agua que necesite y amase siempre ayudándose con harina. Deje descansar la masa, tapando con un repasador.
Separe en bollos y estire con un palote. Una vez estirada, ubíquela en ravioleras o sorrentineras y pinte con agua. Coloque los rellenos con ayuda de una manga y coloque otra masa ya estirada. Presione con el palote y desmolde los ravioles.
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