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Un plato exótico para un vino singular. Es cremoso, fresco y aromático, y combina muy bien ingredientes de distintas latitudes como la centolla fueguina (proviene de Tierra del Fuego, Argentina) y el maracuyá del trópico. La untuosidad típica del risotto es balanceada por la acidez del aderezo de maracuyá, las que a su vez se combinan con la centolla y su dulzura característica, aumentada por el dorado de las mismas, y esta se resalta con el ingreso del espumoso de gran frescura y tropicalidad.
Cocine en una sartén el puerro con el ajo en aceite de oliva. Incorpore el arroz y cocine por unos minutos hasta dorar el grano. Desglase con el vino, y luego vaya incorporando el fondo de verduras hirviendo de a poco (en no menos de 3 veces). Termine agregando la pulpa de centolla, la manteca y el queso. Condimente con sal y pimienta.
Realice un aderezo con la pulpa de maracuyá, mezclándola con el jugo de limón, el agua y un poquito de azúcar.
Dore las patitas de centolla en una sartén con aceite de oliva y sal, más una cucharada del aderezo de maracuyá.
Sirva el risotto en un plato hondo y ubique las patitas de centolla encima. Salsee con una cucharada de maracuyá y ciboulette picado.
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