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Es uno de los platos irresistibles de la cocina española, con sus intensos aromas a pimentón y su textura suave y delicada que se une a las papas doradas. Sabroso como el vino que lo acompaña, que con su perfil frutado hará que resalten los aromas del pimentón y la sobrasada. Los taninos, mientras tanto, se encargarán de limpiar la boca. Un vino fresco y divertido para iniciar un menú entre amigos.
Lave y pele las papas, y córtelas en rodajas finas (tipo española). Cocínelas en una olla con aceite de oliva a fuego medio bajo, retire, y deje en un colador por unos minutos para eliminar el exceso de aceite.
Mientras tanto, corte la cebolla en pluma y cocínela junto con los ajos aplastados en aceite de oliva hasta que quede traslúcida.
Mezcle la cebolla con la papa, condimente con sal y pimienta, y mezcle con los huevos batidos previamente. Agregue el perejil picado y deje reposar en frío por 1 hora.
Caliente una sartén pequeña con una cucharada de manteca y un chorrito de aceite de oliva. Agregue la mezcla en la sartén bien caliente, y cocine por unos minutos hasta que se forme una costra. Baje el fuego y cocine por unos minutos más. Con la ayuda de un plato, voltee la tortilla y deslizándola ubíquela nuevamente en la sartén. Cocine unos minutos a fuego fuerte y luego baje la temperatura.
Sirva la tortilla con unas rodajas de sobrasada tibia y agregue pimentón ahumado.
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