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El solomillo de cerdo es un corte magro, tierno y delicado que, junto a la cebada perlada, logra gran sutileza en el bocado. El chutney de cerezas, con su perfil especiado y agridulce, entra para romper la armonía en boca. El vino aquí juega un papel de mediador; con su gran presencia y cuerpo incitará a la unión, agregándole estructura y mineralidad. Esto es lo que se llamaría un maridaje perfecto, donde la suma de la combinación comida más bebida es mayor que la suma de sus partes.
Para el chutney de cerezas
Para la cebada:
Limpie los solomillos, agregue sal y pimienta, y séllelos en una sartén bien caliente con un chorrito de aceite de oliva. Para que los solomillos de cerdo queden tiernos, la cocción ideal debe ser jugosa.
Pele las zanahorias y luego con la ayuda de un pelapapas filetee las zanahorias. Cocínelas por 1 minuto en agua hirviendo. Termine la cocción en agua con hielo. Seque las láminas de zanahorias y fríalas en aceite de oliva.
Para el chutney de cerezas
Corte las cerezas al medio y quite el carozo. Arme una bolsita con una gasa y coloque las especias. Lleve a hervor todos los ingredientes, luego baje el fuego y cocine tapado por 10 minutos o hasta que reduzca lo suficiente. Pruebe la consistencia salseando sobre un plato frío.
Para la cebada:
Rehogue la cebolla picada en el aceite hasta que este traslúcida. Incorpore la cebada y cocine por unos minutos. Luego agregue de a poco el fondo hirviendo, cubriendo la cebada, y a medida que esta vaya absorbiendo, siga incorporando líquido. Cocine por 20 minutos. Para finalizar, agregue el queso crema, las hierbas y rectifique sal y pimienta.
Sirva el solomillo sobre un colchón de cebada, y acompañe con el chutney de cerezas. Para agregar color y textura, sírvalo con chips de zanahoria.
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