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Para un vino tan sutil y delicado había que crearle un plato de iguales características, donde la frescura de los ingredientes y la suavidad de los colores sean los protagonistas. El tartar de salmón con su acidez natural se redondea con el guacamole cremoso, y juntos logran una gran sensación en boca que es realzada por el cuerpo ligero del vino y sus notas frutales. El pepino en láminas juega como un contrapunto con el salmón ahumado, y las notas intensas de mango son resaltadas por el crocante de plátano. Es un plato complejo que se luce en un compás armónico para un delicado vino rosado.
Para el aderezo de tartar:
Mezcle todos los ingredientes y rectifique la sal.
Prepare un guacamole con las paltas, el jugo de lima, el cilantro y la salsa tabasco.
Corte el pepino en láminas finas.
Con la ayuda de una mandolina, filetee el plátano y fríalo en aceite de oliva.
Pele el mango y córtelo en brunoise (cubitos pequeños).
Corte el salmón fresco en cubos pequeños y condimente con el aderezo de tartar. Rectifique la sal y la pimienta.
Ubique el salmón condimentado en un cortante sobre las láminas de pepino fresco fileteado. Luego ubique una capa de mango fresco, y por último el guacamole.
Acompañe con chips de plátano.
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