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Aquí tenemos un maridaje infalible; un vino especiado y sanguíneo que se une a la morcilla valenciana con notas similares. El crocante del hojaldre ayuda a redondear la sensación tánica de la boca y, como cierre de oro, se unen el final herbáceo del vino con la ensalada de hierbas y las manzanas fileteadas. Y lo mejor es que este juego provoca la necesidad de un nuevo bocado.
Corte 4 cuadrados de hojaldre de 7 x 7 cm, y péguelos pintando con huevo. Con un cortante o cuchillo pequeño corte un cuadrado más pequeño formando una cavidad, luego péguelo a la base de hojaldre, y lleve a la heladera por unos minutos; quedará como un “Vol-au-vent”. Cocine en horno a fuego fuerte hasta que se levante y tome color, luego baje la temperatura y deje unos minutos más para que se cocine en su interior.
Corte la tripa de las morcillas y retírelas; desármelas. Mezcle las morcillas con el queso rallado y media manzana rallada, forme una pasta, y cocínela por unos minutos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Sirva caliente sobre el vol-au-vent de hojaldre, y decore con una ensalada de hierbas y manzanas fileteadas.
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