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Color rojo violáceo intenso. Notas de frutos rojos, aroma dulce, especiado, intenso, con toques de hierbas como provenzal. En boca es suave, aterciopelado y fresco, de muy buen balance.
Suelos arcillosos y pobres. Clima con días cálidos y noches frescas, con una amplitud térmica promedio de 14°C. El rendimiento por hectárea es de 10 toneladas, se cultiva en espaldero y se riega por goteo. Se ubica a una altura de 1050 metros sobre el nivel del mar y su promedio anual de lluvias es de 200 mm. En Doña Paula siempre hemos manejado nuestros viñedos con prácticas de agricultura sustentable.
La cosecha se hace de mediados a fines de marzo. Las uvas son despalilladas con rotura suave de granos. Se lleva a cabo una maceración prefermentativa en frío para preservar aromas primarios. Luego se realiza un enfriado del mosto y la fermentación tradicional. La maceración post-fermentativa dura entre 10 y 15 días. La fermentación maloláctica se lleva a cabo luego de la maceración.
14 – 16 C°
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